Реферат На Тему Нитраты И Нитриты

Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Курсовая работа (т). Читать текст оnline - . Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма - растительного и животного, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает.

Наиболее интенсивно превращение нитратов в нитриты идет в слюне, а также в. Еще по теме ДЕЙСТВИЕ НИТРАТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА. Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, .

Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 1. Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 7.

Тип: реферат Добавлен 22:32:07 05 марта 2007 Похожие работы. Восстановление нитрата до нитрита, сопряженное с переносом двух электронов и . Влияние нитратов на организм человека - кратко, нитраты - это соли азотной кислоты, в небольших количествах они не опасны, так как не относятся к . Неорганические и органические нитриты (соединения, содержащие группы -O-N=O) и органические нитраты (содержащие группы .

При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных соединений), а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. При приеме высоких доз нитратов с питьевой водой или продуктами через 4- 6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, понос. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением, болями в затылочной области, сердцебиением.

Первая помощь - обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух. Какова же безопасная доля нитратов?

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 3. Как известно, в питьевой воде допускается присутствие нитратов до 4. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда), примерно 1,0- 1,5 л, максимум - 2,0 л в день. Таким образом, с водой взрослый человек может употребить около 6.

В учебном пособии рассматриваются направления экологии, экологическая безопасность, математические и экспериментальные методы экологических . Сегодня производители широко применяют для своих целей пестициды, а также щедро «подкармливают» почвы нитратными . Диссертация 2005 года на тему Содержание нитратов в растительных. Об отравлении нитратами и нитритами не так давно писали и говорили очень . Читать курсовую работу online по теме 'Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания'. Раздел: Экология, 2143, Загружено: 03.11.2013 0:00:00. Курсовая по экологии Тема : Нитраты, природа и человек. Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм проявляется в следующем.

Следовательно, на пищевые продукты остается 2. Исследования показали, что токсическое действие нитратов пищевых продуктов проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде, примерно в 1,2.

Фактически безопасно с пищевыми продуктами потреблять 3. Содержание нитратов в головках цветной капусты после двухнедельного хранения уменьшилось примерно на 4. Образованию нитратов и нитритов в процессе хранения продукции способствуют различные виды микроорганизмов. Из девяти видов микроорганизмов, выделенных на листьях шпината, часть обладала нитратвосстанавливающей способностью. Чем выше содержание нитратов в убранном урожае.

Риск образования нитритов в продукции возрастает при повышении температуры хранения с 1. В процессе хранения лука содержание нитратов в луковицах практически не менялось. Хранение свежих овощей при низкой температуре предотвращает образование нитритов. В глубоко замороженных овощах накопления нитратного азота не происходит. Однако размораживание шпината при комнатной температуре в течение 3. Хранение загрязненных почвой и поврежденных листовых овощей при температуре выше 5. В процессе хранения овощей и картофеля при оптимальных условиях влажности и температуры количество нитратов во всех видах продукции снижалось.

Наиболее заметно их количество падало в период февраль- март у капусты и свеклы столовой, несколько в меньших размерах - у моркови и картофеля. При хранении картофеля на складе с усиленной вентиляцией через 3 месяца сохранялось 8.

В корнеплодах моркови 7. Оптимальные условия (температура и влажность) хранения обеспечивали снижение уровня нитратов в овощеводческой продукции через 8 месяцев на 5. Таким образом, степень снижения количества нитратов при хранении зависит от вида продукции, исходного содержания их, режимов хранения и прочих условий. Овощеводческая продукция используется в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде. Как правило, количество нитратов в продукте в процессе переработки снижается, но при этом следует соблюдать режимы переработки. Предварительная подготовка продукции (очистка, мойка, сушка) снижает количество нитратов в продуктах питания на 3- 2.

В процессе переработки продукции происходит быстрое разрушение ферментов и гибель микроорганизмов, что останавливает дальнейшее прекращение нитрата в нитрит < #. Наиболее чувствительны к избытку нитратов дети первых месяцев жизни. Габович, ссылаясь на зарубежные источники, сообщает об отравлениях детей овощными соками и овощами с повышенным содержанием нитратов, в частности соком моркови. Источником отравления был сок, который пили через 1- 2 суток после приготовления.

В 1 л сока накапливалось до 7. Если матери употребляют высоко нитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко. Против нитратные механизмы у ребенка формируются только к одному году.) Нитраты проникают как в грудное, так и в коровье молоко.

Мишустин сообщает, что когда коров кормили силосом, в килограмме которого содержался 2. Даже при отсутствии нитратов в воде и пище суточное потребление такого молока людьми не должно превышать 1 стакана. Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 1. Если до 6. 0- х годов главной опасностью неумеренного использования нитратных удобрений считалась метгемоглобинемия, то сейчас большинство исследователей считают главной опасностью рак, в первую очередь рак желудочно- кишечного тракта.

В присутствии нитритов канцерогенные нитрозамиды и нитрозамины могут синтезироваться практически из любых продуктов как в желудке, так и в кишечнике. В различных областях Чили и Венгрии выявлена связь между количеством применяемых азотных удобрении и смертностью от рака желудка. В Англии, в г. Уорксопе, врачи считают причиной высокой заболеваемости раком большое количество нитратов в питьевой воде- 9.

Контрольная группа (4. Вторая группа (3. Третья группа (3. Было выявлено, что у детей, пьющих воду с высоким содержанием нитратов, наблюдается тенденция к увеличению роста и массы при уменьшении окружности грудной клетки, мышечной силы кистей рук и жизненной емкости легких. Обнаруженные нарушения соотношений свидетельствуют о дисгармонии физического развития детей. Причиной этих нарушений следует считать длительную интоксикацию нитратами.

Оценка физического развития мальчиков 5 лет показала, что питьевая вода с повышенным содержанием нитратов вызывает незначительное увеличение роста и ухудшенное физическое развитие у них. В возрасте 6 лет количество детей с ухудшенным и плохим физическим развитием возрастает. У девочек эти процессы протекают менее заметно: лишь в возрасте 6 лет отмечена тенденция к росту веса с ухудшенным физическим развитием. Это преимущественно легочные формы заболевания. Взрослые болеют меньше, чем дети, но всеми болезнями. Из заболевании органов дыхания преобладает хронический бронхит, органов кровообращения - артериальная гипертония, причем чем моложе обследуемые, тем выше процент заболеваемости.

Наиболее часто в пищевых продуктах обнаруживаются нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. В организм нитраты поступают с водой и пищей, затем они всасываются в тонком кишечнике в кровь.

Выводятся преимущественно с мочой. Кроме того, они выводятся с женским молоком. Главной причиной всех негативных последствий являются не столько нитраты, сколько их метаболиты - нитриты.

Нитриты, взаимодействуя с гемоглобином, образуют метгемоглобин, не способный переносить кислород. В результате уменьшается кислородная емкость крови и развивается гипоксия (кислородное голодание).

Для образования 2. В нормальном состоянии у человека содержится в крови около 2% метгемоглобина. Тесты По Физиотерапии На Высшую Категорию. Скрипт Партнерской Программы. Если содержание метгемоглобина возрастает до 3. Концентрация метгемоглобина в крови регулируется метгемоглобинредуктазой, которая восстанавливает метгемоглобин в гемоглобин.